Wissenswertes
Weinherstellung
Um einen guten Wein zu produzieren, benötigt es eine gute Reb-lage, die richtige Pflege der Reben, das passende Wetter, eine sorgfältige Traubenernte und fachmännische Arbeit im Keller.
Weisswein
Die frisch gelesenen Trauben werden entstielt und sofort in der Traubenpresse ausgepresst. Daraus entsteht Traubensaft, dem nun Hefe zugesetzt wird, um den Zucker in den Trauben zu vergären. Beim Weisswein wird somit der Most vergoren. Nach Abschluss der Gärung wird der klare Saft vom Hefedepot abgezogen und der Jungwein wird in grosse Stahltanks gefüllt, wo der Reifeprozess beginnt.
Rotwein
Bei den blauen Trauben befinden sich die Farbstoffe und Tannine (Gerbstoffe) in der Haut. Die Trauben werden entstielt und ge-quetscht. Dieser Brei heisst Maische, dem nun Hefe beigesetzt wird, sodass die Gärung beginnen kann. Während der Maische-standzeit gehen die Farb- und Gerbstoffe sowie die Aromen in den Jungwein über. Nach Ende der Gärung wird die Maische gepresst. Dabei muss aufgepasst werden, dass die Kerne nicht zerdrückt werden, da ihre Bitterstoffe sonst in den Wein gelangen würden. Nun wird der klare Saft vom Hefedepot abgezogen und in Stahl-tanks oder Barrique gefüllt, wo der Rotwein reifen kann.
Sorte und Qualität des Weines bestimmen massgeblich, wie der genaue Ablauf der Weinherstellung verläuft. Bei einer Degustation geben Ihnen die Winzer gerne weitere Informationen.
Was ist PiWi?
Der Begriff "PiWi" steht für pilzwiderstandsfähige Rebsorten, die eine besonders starke Widerstandskraft gegen die Rebkrankheiten Echter und Falscher Mehltau aufweisen. Bei diesen Sorten kann die Menge an Pflanzenschutzmitteln deutlich reduziert werden. PiWi-Rebsorten sind darum nicht nur im Bio-Weinbau sehr beliebt.
PiWi-Reben werden durch gezielte Kreuzungen gezüchtet. Die Züchtung einer neuen Rebsorte ist sehr langwierig und dauert von der Kreuzung bis zur Zulassung etwa 20 Jahre.
Zu den wichtigsten PiWi-Rebsorten in der Schweiz zählen Divico, Regent, Prior, Cabernet Jura, Johanniter, Solaris, Muscaris und Souvignier gris.
Was ist ein Cuvée?
Ein Cuvée-Wein ist ein Verschnitt von verschiedenen Rebsorten. Der Begriff Cuvée bezieht sich auf das Mischen von Weinen aus verschiedenen Rebsorten, aber in einem Gärbehälter gegärt und gemeinsam ausgebaut. Auch wenn Trauben aus verschiedenen Lagen oder von verschiedenen Weingütern gemischt werden, gilt dies als Cuvée.
Der Winzer vereint die einzigartigen Merkmale und Geschmacksnoten von verschiedenen Traubensorten, um einen unvergleichlichen Tropfen zu erschaffen. Das Resultat ist eine faszinierende Vielfalt an Aromen und Geschmackserlebnissen, die in einem sortenreinen Wein nicht erreicht werden können.